clove
クローブ
花のつぼみを摘んで乾かしたスパイス。甘く深い香りで、蜂蜜や赤ワインの濃さにも負けません。フランスでは、ホットワインのヴァンショーにも欠かせない香りです。
a french classic
フランスの蜂蜜のお菓子、パンデピス。
パンデピスって、どんなもの？
名前はフランス語で「スパイスのパン」という意味。パンといっても、蜂蜜をたっぷり使って焼く、しっとりとしたケーキです。伝統的な作り方ではバターを使わず、蜂蜜が甘さとしっとり感を生みます。
作り方は地方によって違い、シャンパーニュ地方のランスではライ麦粉で、ブルゴーニュ地方のディジョンでは小麦粉と卵黄で焼くのが伝統です。起源には、中国の蜂蜜の菓子が十字軍を経て伝わったという説など、いくつもの言い伝えがあります。ランスでは1571年に、パンデピス職人たちがパン屋とは別の自分たちの組合をつくりました。
アルザスでは、クリスマスの定番
東部のアルザス地方では、12月6日の聖ニコラの日に、聖ニコラが良い子にパンデピスを持ってくると言われてきました。ストラスブールのクリスマスマーケットでも、定番のおみやげとして並びます。
食べ方は、薄く切ってバターを塗るのが定番。年末のごちそうのフォアグラに添えることもあります。このスパイスがあれば、フランスのお菓子の香りを、家で焼き菓子や飲み物にして一年中楽しめます。
アルザスでは、クリスマスマーケットの屋台にパンデピスが並びます。
